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煎饼

59 人参与  2019年10月08日 12:00  分类 : 生活感悟  评论
煎饼

我的故乡临沂,是煎饼的发源地。蒲松龄先生在《煎饼赋》里对它的描写十分准确:“圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎”。煎饼的起源已不可考证,据传是临沂人诸葛孔明发明的,他被困沂河之时,锅灶尽失,无法做饭,就让伙夫以水和面粉为浆,将铜罗置于火上,用木棍摊平米浆,煎出香脆的薄饼,三军将士食后士气大振,杀出重围。
不管煎饼有着怎样的传奇,小时候的我显然无法理解这种奇怪的食物。煎饼极其柔韧,因此十分难嚼,吃完一个煎饼常常两颊发酸,莫说是小孩子,即便是外地来的劳力,吃完后也是大呼酸痛。自小我就就特别羡慕那些以馒头和米饭为主食的地方,吃起饭来轻松愉快。所以蒸馒头和蒸米饭对于我的童年来说,算是一个节日了。
煎饼优势是可卷菜。大人们常在煎饼里卷大葱,卷咸菜。孩子们在煎饼里卷白糖,卷红糖,唯有这时,煎饼才可口了几分。煎饼再可口一点的吃法,是“摊煎饼”。摊煎饼相对于卷煎饼来说,实在算是一个伟大的创举。摊煎饼其实就是在烙煎饼时加入了青菜,由于刚烙出的煎饼“香” “脆”,再加上其薄如纸,任何一种菜的香味都能和煎饼融为一体,相得益彰。煎饼的薄还令其成为佐汤的佳品,羊肉汤泡煎饼是沂蒙人的宠儿,泡过后的煎饼顺滑如丝绸,入口即化。不过这些高级的吃法在童年都是奢侈 ,煎饼能流传的最大优势是其耐于保存,农村人烙一次煎饼,保存好的话冬天可以吃上一个月,夏天保存一周也不是难事,煎饼在储存过程中香脆尽失,留下来的就是“筋道”了。不过如果拿储存了一周的煎饼对比储存了一周的馒头,那煎饼真是完胜了。
幼时的我很不理解乡民对于煎饼的喜欢。邻居一个老奶奶十几年未归故土,从外地回来后,谈起煎饼竟然落泪,而且临走时带走了一大包,对于幼时的我来说真是匪夷所思。妈妈为了哄我吃煎饼,拿出他们那一代人忆苦思甜的本领,给我对比煎饼和窝窝头,而且讲了一段煎饼的演化史,说到了几种我闻所未闻的煎饼,例如地瓜干煎饼、高粱煎饼、玉米煎饼,本意是为了说明白面煎饼的可口,没想到适得其反,我竟然对那些奇怪的煎饼向往起来。
不得不说,不是所有的味道都能瞬间让人喜欢,某些味道的理解与喜爱,需要漫长的时光。向往远方的我后来果然去了远方,而现在最遥远的,已然是家乡了。我真正喜欢上煎饼时,已近而立之年。当时那个爱在煎饼里卷糖的孩子,如今居然惊奇的发现,柔韧的煎饼只要细细地嚼,慢慢地嚼,自有一丝淡淡的甜味,就是我们所说的“回甘”。正因为煎饼的耐嚼,才令其增味,长时间的咀嚼,更能生津健胃——那种慢慢嚼出来的香甜,不正是我们人生的写照吗?

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