2022年年夜饭吃什么?精选5道硬菜,3道开运菜,美味精致寓意好

作者:baidu 2022-01-20 浏览:42
导读: 2022年年夜饭吃什么?精选5道硬菜,3道开运菜,美味精致寓意好!春节的脚步越来越近啦,2022除夕年夜饭一家人团聚在一起,总少不了要吃一顿幸福吉祥的团圆饭。现在学起来,刚好可以做给家人们尝尝。今天小编精选了5道硬菜,3道开运菜给大家,吃的不仅...

  2022年年夜饭吃什么?精选5道硬菜,3道开运菜,美味精致寓意好!

  春节的脚步越来越近啦,2022除夕年夜饭一家人团聚在一起,总少不了要吃一顿幸福吉祥的团圆饭。现在学起来,刚好可以做给家人们尝尝。

  今天小编精选了5道硬菜,3道开运菜给大家,吃的不仅是美食,也是家人对新一年的美好期盼。一起来看看吧!希望对大家都有用。

  5道硬菜

  一:【红烧肉】

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  食材:五花肉、大葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角;冰糖、生抽、啤酒、糖、盐

  1.红烧肉的食材选择非常重要,一定要选择真正的五花肉。五花肉冷水放入锅中,加入少量姜片和料酒,中火煮开后继续煮三分钟,去除猪肉中的血水,捞出备用。

  2.五花肉的皮内会残留猪毛,另外皮下的一层脂肪也是腥味的重要来源,放在干净的锅中,皮朝下把毛发烫干净。然后清洗干净切成四方块。

  3.红烧肉煸炒或者油炸的步骤不能少,这是肥而不腻的关键步骤,也是瘦肉酥韧的关键步骤,干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉,尽量把六个面全都煸炒的焦黄,1斤半的五花肉大概能炒出来小半碗的猪油,锅中猪油不够多就是炒的火候不够。

  4.炒糖色能让红烧肉变的红润鲜亮,而不是老抽的酱红色,炒糖色的技巧有很多,这里就不再累述。20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后,将五花肉倒入锅中翻炒挂色,将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。

  5.沿着锅边淋入3勺左右的生抽,中火翻炒出酱香味。然后倒入一瓶330毫升的调味专用啤酒,再加入没过红烧肉的热水,盖上锅盖煮15分钟。

  6.红烧肉在锅中煮15分钟后,要捞出所有的香料,葱煮的时间长了有葱臭,香料煮的时间长了味道太浓,影响肉的本味。

  7.将剩下的汤汁和红烧肉全部倒入高压锅中,加入适量的盐和鸡粉,稍微多一些的糖(我的口味要放15克左右),调口味根据个人的喜好来做,这里不给统一的分量。开火继续高温焖煮15分钟。

  8.收汁是让红烧肉裹上酱汁和油亮的关键,将红烧肉从高压锅中倒入炒锅中,开中火慢慢地收汁,直到锅中汤汁浓稠,红烧肉包裹上晶莹透亮的酱汁即可。

  二:【糖醋鲤鱼】

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  食材:两斤左右的鲤鱼,姜、葱、蒜适量,料酒3勺、生抽4勺、面粉、五香粉1勺;番茄酱3勺、芝麻油1勺,糖两勺、果醋(米醋)2勺,干淀粉适量,盐适量

  1、鱼宰杀后,清洗干净,鱼身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,葱和姜片抹匀,注意鱼肚子里也要抹一些,腌制半个小时。

  2、面粉中加少量的水,加入一些盐和一勺五香粉,面糊一定要比较粘稠,能挂在鱼身上为佳,把鱼提起来,鱼身上改花刀的地方也要抹上面糊,鱼肚子里面不要抹。

  3、炸鱼,一定要用大锅旺火来炸,鱼整条能放进去为佳,炸的时候,要注意做一下造型,弯曲鱼身子,让鱼头和鱼尾都翘起来,鱼炸到金黄色捞出来控油备用。

  4、兑料汁,糖醋汁我是这样兑的,味道还不错,3勺番茄酱,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽两勺,加上5勺水,小火煮开后,两勺淀粉用水化开,煮成浓稠的糖醋汁。

  5、糖醋汁冒泡以后,关火,均匀的浇在炸好的鱼身上,装饰一些葱花,香菜等,一盘鲜香四溢的糖醋鲤鱼就做好了。

  三:【八宝鸡翅】

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  食材:鸡翅10个,金针菇1把,糯米半碗,干贝、干虾仁、鲜虾适量,干香菇1把,虫草花5克,红枣5颗,青豌豆1小把,姜1块

  1、先把干香菇、虫草花、红枣去核、青豌豆放煮锅内煮开,关火,将干贝和干虾仁一同投入碗中浸泡15分钟。

  2、鸡翅全部脱骨备用,去骨的鸡翅放入碗中,加入2勺生抽,1勺料酒,半勺老抽,适量的盐抓匀腌制10分钟,糯米蒸熟,金针菇清洗干净,大虾洗净取虾仁。

  3、将所有泡好的食材全部打碎,虾仁也剁碎,加入1调羹胡椒粉、适量的姜末、盐、香油,和熟糯米一起混合做成八宝馅料。

  4、把脱骨的鸡翅撑开,先放入一些金针菇,再将馅料塞进鸡翅中,可以稍微挤压一下,塞的饱满一些,处理好的鸡翅摆放在盘中,淋上蒸鱼豉油,上蒸笼蒸20分钟。

  5、鸡翅蒸好以后,最后再淋上一些热油,摆放上焯水的青菜,这样一份好看又好吃的八宝鸡翅就做好了。

  四:【莲花鸭片】

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  食材:1斤鸭胸肉,豆腐皮,葱片,黄瓜,一勺鸡粉,半勺食盐,半勺胡椒粉,少量老抽,一个鸡蛋,40克淀粉

  1.准备1斤鸭胸肉,切成薄片,加入一勺鸡粉,半勺食盐,半勺胡椒粉,少量老抽,用手拌匀,料碗中打入一个鸡蛋,盆中加入少量鸡蛋液,四十克干淀粉,用手搅拌均匀。

  2.再准备适量葱片;黄瓜切成条;将豆腐皮伸平,把香葱和黄瓜条一起卷入豆腐皮中。去掉头尾,切成大小均匀的斜块放入盘中,摆成造型。再把多余的头尾一起放入盘子中间作为铺垫。

  3.锅内留底油,放入切好的葱末和蒜末爆香,加入四十克甜面酱,二十克辣酱,搅拌化开,再加入一勺清水,三克胡椒粉,二十克白糖,两克鸡粉,适量生抽和老抽。

  4.用勺子使劲搅拌,熬至汤汁粘稠起大泡,颜色变成枣红色时,再倒入过油后的鸭片,大火翻炒片刻,使鸭片均匀地裹上料汁,再滴入几滴芝麻油。

  5.最后把做好的鸭肉片放入盘子中间,盖上多余的头尾,即可上桌食用。

  五:【锦绣牛肉丸】

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  食材:牛肉、东北大米、青萝卜;虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水

  1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉,这样吃起来会更有弹性一些,大米提前用水浸泡一夜,青萝卜、虫草花等辅料准备好。

  2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅,加入2勺蚝油,半勺花椒粉、胡椒粉,适量的鸡精、盐和糖,加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。

  3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀,可以加入一些切碎虫草花或菌类食材(炒干部分水分)来提升鲜味。

  4、萝卜切薄片后煮5分钟左右,在盘中摆出花朵的底座备用。

  3道开运菜

  一:【黄金万两】

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  食材:红薯,小米,淀粉,白糖

  1、准备半碗小米饭。先把小米给淘洗一下,把小米淘洗干净之后,直接倒进锅中,添加清水没过小米,大火煮开之后,转小火煮10分钟

  2、小米煮好之后关火,然后用滤网把小米给过滤出来,之后再倒入凉水冲洗一下,可以防粘连。弄好之后,放在一边控水备用

  3、准备一块黄心红薯,这样的红薯比较好吃,然后削皮洗净,直接切成大小均匀的小方块

  4、红薯全部切好之后,直接放进锅中煮一煮,大火烧开,转小火煮5分钟左右,煮好之后捞出,控水备用

  5、接下来取出控水的小米,直接放进篮子里面,少量多次地倒入玉米淀粉,边添加边搅拌,一直搅拌到小米粒粒分明,就不用继续添加了。

  6、接下来取出煮好的红薯块,少量多次的往里面添加玉米淀粉,红薯块都能均匀的裹上淀粉就可以了,放在一边备用

  7、起锅烧油,五成热的时候,把小米倒进锅中炸一炸,炸到小米全部漂浮起来,然后捞出控油

  8、接着继续烧,把裹有淀粉的红薯块放进锅中炸一炸,炸至红薯熟透之后捞出控油,放在一边备用

  9、锅中添加少许水,然后再放入半碗白糖,大火把白糖给烧融化,然后再小火继续烧,烧到变成黄色的时候,把炸好的红薯给添加进来,快速翻炒,

  10、红薯沾满糖稀的时候,把小米给添加进来,继续翻拌,使红薯块均匀的沾满小米就可以了。

  二:【鸿运当头】

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  食材:猪肉 、葱 、姜、 花椒、 马蹄、 枸杞 、鸡蛋、 淀粉

  1、准备适量的花椒放进碗中,再放入放入葱花 姜片,放入温水,抓拌3分钟,抓拌出里面的葱姜水,腌制5分钟

  2、准备一块猪肉,大概一斤左右,然后切成小块,可以直接剁成肉馅,也可以直接放进绞肉机里面,直接绞成肉馅,不用打得太久了,有颗粒状吃着才好吃。

  3、接着准备适量的马蹄洗干净 ,然后把外皮给处理干净,然后放进绞肉机里面,绞成碎末。

  4、接下来开始调拌肉馅,添加盐、胡椒粉、生抽、鸡汁、再放入一些葱姜花椒水。打进去一个新鲜的鸡蛋,然后朝着一个方向搅拌上劲,肉馅呈现拉丝状就可以了

  5、肉馅弄好之后,再倒入一部分花椒葱姜水,继续搅拌上劲呈现拉丝状,搅拌好之后,把,马蹄碎添加进来,抓拌均匀

  6、接下来把肉馅分成均等的四份,取出一份,直接给它团成圆球。之后按压出一个小窝,放进去一个蛋黄,再次团圆,放在一边备用

  7、所有的都团好之后,放进油锅里面炸一炸,一面炸到定型的时候,翻面,继续炸另一面,肉馅凝固的时候,轻轻翻动炸,这样可以使肉馅受热均匀,上色也均匀。

  8、一直炸到颜色金黄,内部全部熟透就可以盛出控油了。

  9、起锅烧油,放入腌制的葱姜花椒,炒出香味。放入一勺红烧姜料,炒出酱香味,倒入一些热水,大火烧开之后,把炸好的丸子放进来,小火炖30分钟

  10、炖好之后,把汤汁淋在丸子的上面,使其更加入味。之后大火收汁。

  三:【招财纳福】

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  食材:饺子皮,鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、韭菜、大蒜、生抽、胡椒粉、盐和鸡精适量

  1、饺子皮均匀地刷上油,再拿另一张饺子皮叠加起来,轻轻按压后用擀面杖将饺子皮擀得大一些、薄一些,全部擀好后上锅蒸8分钟左右,蒸好后一张一张揭开。

  2、将鸡胸肉切成大小一致的丁,黄瓜和胡萝卜洗净也切成同等大小的丁,韭菜清洗干净备用。

  3、碗中加入鸡胸肉,加入1勺料酒,1勺生抽,1调羹胡椒粉,适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟。

  4、锅中加入适量的清水,水开后将胡萝卜丁、黄瓜丁和玉米丁焯水1分钟后捞出,韭菜也可以焯一下水,这样捆绑袋的时候韭菜不容易断开。

  5、油温5成热加入蒜末,爆香后倒入腌制好的鸡胸肉丁,翻炒3分钟至鸡胸肉变色。

  6、鸡胸肉炒熟后倒入蔬菜粒,加入1勺生抽,适量的盐和鸡精调味,翻炒均匀后盛出备用。

  7、炒好的馅料放在饺子皮上,收口成一个袋子的形状,用韭菜叶缠起来扎紧,四喜福袋就做好了,如果做好后觉得有些凉,也可以放进蒸锅再加热一下。

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