西餐厅一口 1000 块的顶级食材,价格被中国人打下来了

作者:教育信息网 2022-04-15 浏览:342
导读: 一小块面包,点缀一勺饱满晶莹的鱼子酱,朴实无华中立刻透出人民币的味道。按克计价,贵比黄金,82年的拉菲见了都得喊哥。历史上,鱼子酱一度是贵族和精英才能享用的美食,甚至成了区分身份和阶层的标志。普通食物和吃不起之间只隔一勺鱼子酱图片来源:站酷海洛但你绝对想不到,这种一口吃掉1000块的西方奢侈食材,如...
  一小块面包,点缀一勺饱满晶莹的鱼子酱,朴实无华中立刻透出人民币的味道。   按克计价,贵比黄金,82 年的拉菲见了都得喊哥。   历史上,鱼子酱一度是贵族和精英才能享用的美食,甚至成了区分身份和阶层的标志。   普通食物和吃不起之间只隔一勺鱼子酱   图片来源:站酷海洛   但你绝对想不到,这种一口吃掉 1000 块的西方奢侈食材,如今正被中国人抹去尊贵。   据统计,全世界的鱼子酱 60% 以上产自中国。   一家来自浙江的鱼子酱生产商,就占有全球 35% 的市场份额。   换句话说,鱼子酱现在成国货了。咱们自己人还一无所知,说不过去吧?   不吐不快,今天就跟大家聊聊,稀有昂贵的鱼子酱是怎么被中国人拉下神坛的。   文章最后还准备了接地气版鱼子酱品鉴指南,记得转发,造福身边吃货~   图片来源:网络   先来说说   鱼子酱凭啥这么贵   口味倒还是其次,主要是产量太低了。   产量为啥低?   鱼子酱必须用鲟鱼的鱼卵制作,而且只有雌性、成熟的鲟鱼才产卵。   日料中常见的鲑鱼卵、飞鱼籽,不是鱼子酱。   图片来源:站酷海洛   但等鲟鱼性成熟至少要 7 年,像白鲟更是要 20 年之久。取卵又是一次性的,取完卵鲟鱼就会死亡。   好比一只鸡,养 10 年才下一次蛋,下完「鸡生」就结束,这蛋的价格还不得上天。   另外,传统的鱼子酱原料是来自里海、黑海等水域的野生鲟鱼卵,但在过度捕捞和环境污染下,野生鲟鱼成了濒危物种。   图片来源:站酷海洛   1997 年,濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)就将所有世界现存鲟鱼都列入了保护公约,野生鱼子酱产量随之急剧减少,供不应求,直接成了奢侈品。   所以,从 20 世纪 80 年代开始,很多国家都开始搞鲟鱼养殖了。   中国一出手   鱼子酱不再高不可攀   中国的鲟鱼养殖虽然比欧洲晚,但我们用了 20 多年时间,直接把养殖鲟鱼产量做到了世界第一。   根据联合国粮食及农业组织统计,2018 年中国鲟鱼产量 96914 吨,占全世界鲟鱼总产量的 94%!   图片来源:网络   原料丰富了,鱼子酱也不再是一掷千金才能吃到的美味。   如今在电商平台,100 多块就能买到一盒品质不错的国产鱼子酱。遇上打折,单价 80 多还包邮。   虽然算不上白菜价,但起码我们打工人也有机会尝尝鲜了。   图片来源:电商平台截图   而这样的成果,绝不是多挖几个鱼塘养鱼就能实现。   鲟鱼是濒危鱼种,体型大长得慢,鱼苗存活率低,对养殖条件要求苛刻,但中国水产人硬是给死磕下来了。   先后攻克了西伯利亚鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟等近 10 种主要鲟鱼的全人工繁育。   来,感受一下养鱼狂魔们「鼓捣」出来的黑科技,是怎么把鲟鱼和鱼子酱产量干到世界第一的。   他们先解决了幼鱼驯养难题,鱼苗规模化驯养成活率从不足 7% 提高到 86%,挽救了曾经濒危的鲟鱼物种。   为了改善鲟鱼生长环境,研发出了生态网箱。自带过滤设施,没吃完的食、鱼的排泄物都能被收集起来,从而保证水质清洁。   杭州千岛湖的鲟鱼养殖场   还有鲟鱼早期性别鉴定这种世界性难题,也被中国水产人攻克了。   产鱼子酱的雌性鲟鱼商业价值更大,但鲟鱼第二性征偏偏不明显。   科研人员经过一系列研究,开发了鱼用 B 超、鱼用内窥镜、卵黄蛋白抗血清等技术方法,不管什么种类的鲟鱼,都能鉴别雌雄,确保了经济效益。   给鱼做 B 超   图片来源:CCTV 2 消费主张   更厉害的是,还自主研发了活鱼取卵技术,让鲟鱼取卵后依然能存活。   以前取卵都是一次性的,取完鲟鱼就会死去。现在一条鲟鱼的生命周期更长了,产卵次数提高,鱼子酱产量也就上来了。   靠着这一系列核心技术,中国硬是以一己之力拉动了世界鲟鱼养殖产量的增长,全球鲟鱼产量高低都得看中国「脸色」。   图片来源:文献   2006~2018 年,10 几年间中国人工养殖鱼子酱产量也从 0.7 吨增长至 135 吨,增长了近 200 倍。   因为成绩太过耀眼,还引来了一些国外媒体的醋意,称中国把鱼子酱变成廉价零食,会影响它的高贵地位。   图片来源:华盛顿邮报   从被嫌弃到逆袭   尽管我们的鱼子酱产量高、品质好,但获得认可却并不容易。   高贵的鱼子酱贴着「Made in China」的标签,很多奢侈食品供应商和消费者都还不习惯。   有报道称,法国专业鱼子酱品牌 Petrossian 所用的鱼子酱一半以上产自中国,然而在将鱼子酱销往米其林餐厅时,却不愿透露产地。   图片来源:网络   既然被嫌弃,那就做大做强用实力打脸。   说段往事。   2011 年,一家中国的鱼子酱企业,参加了德国汉莎航空头等舱竞标,同产自俄罗斯、法国和伊朗等地的 25 种鱼子酱一起盲测,直接拿了第一。   结果却遭到汉莎航空董事局的质疑,为此专门组织了一次盲测,中国鱼子酱再次胜出。   这家企业最终成为了汉莎航空唯一的鱼子酱供应商。   就这么一步一个脚印,「中国制造」算是支棱起来。   2006~2018 年,中国鱼子酱出口量增长了 182 倍,成为世界鱼子酱最大出口国。   图片来源:文献   美国彭博社的一篇报道中提到,巴黎的 26 家米其林餐厅,有 21 家使用的是中国制造的鱼子酱。   中国制造来了   鱼子酱自由还远吗?   目前我国已有约 20 家企业获得了鲟鱼子酱生产许可证,其中规模最大的在浙江、四川、湖南、云南。   比较知名的品牌有卡露伽、芙思塔、阿穆尔。   鱼子酱生产完全靠全手工操作,对工艺要求极其严格。为了保证品质,需要在低温环境下 15 分钟,完成取卵、筛选、清洗等 16 道工序。   图片来源:站酷海洛   因为我国养殖鲟鱼种类丰富,所以有更多不同价位的鱼子酱可供选择。   不同价位各有风味,没有优劣之分。   第一次吃可以选择入门级的,一般 100 多块一小罐,偶尔犒劳一下自己没毛病。   至于营养,鱼子酱富含 8 种人体必需氨基酸、多不饱和脂肪酸 EPA、DHA 和维生素 A、B、D 等。但毕竟不能每天吃,不必对营养有太高期待,只当尝个鲜。   对了,别看电影里吃鱼子酱都是搭配香槟、龙虾,其实完全不用拘束,格局打开鱼子酱就是个佐餐小咸菜。   我们专门整理了一份「接地气版鱼子酱品鉴指南」,喜迎鱼子酱成为国货!   图片来源:网络 + 自己拍的(手、苞米面)   赶紧收藏,然后继续把压力给到中国制造,期待在不久的将来能把鱼子酱打到咸菜价,让大家实现鱼子酱自由!   图片来源:网络   其实在写这篇文章的时候,我们发现还有很多曾经高端的、依赖进口的产品都已经本土化了。   比如,原产自拉丁美洲的牛油果如今在云南普洱落地生根了。   图片来源:中新网   以前进口牛油果因为运输时间长,六七成熟就要采摘,收到时还是梆硬的;现在我们自己能种了,可以八九成熟再采摘,口味更好。   再比如,日料中常吃的鳗鱼,其实大部分产自福建福清。在养鳗人的努力下,福清鳗鱼如今远销日本等 30 个国家。   图片来源:CCTV 2 正点财经   还有过去长期依赖进口的橄榄油,农业人经过几十年的探索,终于在甘肃陇南种植出了我们自己的油橄榄,打破了进口橄榄油的垄断局面。   把昂贵的东西变得「平民化」「白菜价」,让更多人吃得起,这就是中国制造的魅力吧。   而国货崛起的背后,正是无数水产人、农业人经年的心血和汗水。   点个赞感谢他们,也记得把这篇文章转发到朋友圈,让更多人看见平凡又伟大的他们。   科学审核 云无心   美国普渡大学农业与生物系食品工程博士   内容策划 梦兄   合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn   参考文献   [1]中国水产流通加工协会全国水生野生动物保护分会.中国鲟鱼产业发展报告[R].2019.05.   [2]周晓华.鲟鱼子酱产业现状分析[J].水产学杂志,2015,28(04):48-52.   [3]孙大江,张颖,马国军.鲟鱼子酱的生产与国际贸易概况[J].水产学杂志,2014,27(01):1-7.   [4]贺艳辉,袁永明,张红燕,王红卫.中国鲟鱼子酱出口竞争力分析及展望[J].农学学报,2020,10(05):58-62.   [5]孙大江,曲秋芝,等.中国的鲟鱼养殖[J].水产学杂志,2011,24(04):67-70.   [6]王保利,张双,钟文军,张振兴.鲟鱼全人工繁育——剖腹取卵产后亲鱼保活试验研究[J].北京水产,2005(06):33-37.   [7]黄艳青,龚洋洋等.养殖鲟鱼鱼子酱营养品质分析及比较[J].食品工业科技,2014,35(10):346-350+371.   [8]王伟琳.“鲟鱼繁育及养殖产业化技术与应用”获国家科技进步奖.水产养殖网.(2010-01-12). [2022-04-01].http://www.shuichan.cc/news_view-32195.html   更多美好生活   来看丁香生活研究所   监制Emma   排版突突   封面图来源站酷海洛

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