排骨怎样炖才好吃?牢记1放4不放,汤鲜肉嫩无腥味,吃着太香了

作者:baidu 2022-04-15 浏览:97
导读: 大家好,我是大磊。都知道由于南北方饮食的差异性,北方人不常喝炖汤,但家里只要炖汤了,90%都是排骨汤。为什么是排骨汤呢,其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好,肉质鲜嫩美味,吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤,特别受欢迎。营养价值更不用说,名副其实的补钙小能手。别看它是家家都能做的美食,但有些人做的汤腥味很重,吃起...
  大家好,我是大磊。都知道由于南北方饮食的差异性,北方人不常喝炖汤,但家里只要炖汤了,90%都是排骨汤。   为什么是排骨汤呢,其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好,肉质鲜嫩美味,吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤,特别受欢迎。营养价值更不用说,名副其实的补钙小能手。   别看它是家家都能做的美食,但有些人做的汤腥味很重,吃起来也比较柴。原因就是放错了东西。   今天就给大家分享炖排骨(或者煮猪肉类)时的几个小技巧,1放4不放,建议先收藏!   1放   买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪,很多人都是大概洗一遍就行了,但其实忘了重要一步:放入冷水至少浸泡1小时。   为什么要泡冷水?要知道猪肉的腥味都是来自骨头和肉中的血水,只有泡出来才能解决,后期添加食材遮盖,反而达不到好的效果。泡冷水期间也要注意换水,这样才能达到从源头去腥的效果。   4不放   1, 不放料酒   很多人为了盖住腥味,会用料酒。但其实不建议你这样做,料酒的味道还是比较重的,去腥只在于需要提前腌制再烹饪的肉类。炖汤的时候放料酒会适得其反。   2, 不放花椒   家里都有的花椒,很多人做菜时喜欢随手放一点,以为能够增香。但是花椒味道过于重口,实在不适合煮汤时食用。完全压制排骨,做好的汤全是花椒味了,还有什么好喝可言啊。   民间还有这样一句话:“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不能放花椒。当然了,如果是炒制的话,还是可以少放一些的。   3, 八角   八角色重,在炖排骨的时候放八角,会把汤变浑浊,喝起来口感也差,和花椒一样,不建议炖汤的时候放。   4, 陈皮   千万不要以为陈皮作为中药材,有营养价值,就往排骨锅里放。   陈皮本身的酸性物质遇上本身酸性的猪排骨,整个味道都变了,不仅不好喝,还有一股酸酸的味道,会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。   说完了这1放4不放,就给大家演示一遍,以冬瓜排骨汤为例,往下看。   冬瓜排骨汤   准备半个冬瓜切成块,葱姜各适量,洗净的排骨一份,红枣、枸杞各适量。   先把排骨浸泡1小时后,锅中凉水下入排骨、姜片。   开大火烧开,煮开以后,我们撇去浮沫,然后捞出,用清水冲洗干净,再控干水分。   然后把排骨倒入砂锅中,放入葱段,姜片,清水,清水的量最好一次加够,避免中途加水,影响汤的口感。   然后中火烧开,加入少许白醋,这样更利于析出排骨里面的钙质,然后改成小火,连续炖40分钟。然后下入冬瓜,再放入大枣和枸杞,加入食盐,再加入少许鸡精,改中火继续炖5分钟,一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了。   好了,以上就是我平时炖排骨的一些小知识,你平常都是用什么来给猪肉去腥的呢?可以在评论区留言,我们下期再见。

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