超好吃的素饺子馅做法大全,清淡爽口,全家人都爱吃!

作者:baidu 2022-04-16 浏览:70
导读: 饺子是中国特色的面食,正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致。素馅饺子品种丰富,尤其是到了夏天,各种新鲜蔬菜大量上市,鲜嫩多汁还有营养,用来做饺子馅,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。素饺子馅做法大全01/胡萝卜+豆泡食材:胡萝卜,豆泡,植物油,盐...
  饺子是中国特色的面食,正所谓“好吃不过饺子”,对饺子的开发研究几乎已经到了极致。   素馅饺子品种丰富,尤其是到了夏天,各种新鲜蔬菜大量上市,鲜嫩多汁还有营养,用来做饺子馅,口感一点也不输荤馅,更加清爽可口。   素饺子馅做法大全   01/ 胡萝卜+豆泡   食材:胡萝卜,豆泡,植物油,盐,姜,盐,香油,姜末   做法:   将豆泡切碎,姜切末,胡萝卜去皮擦成细丝碎末;   锅中热油,放入胡萝卜小火慢慢炒,变软之后捞到容器里放凉;   稍后再将豆泡碎放入,和胡萝卜一起,顺时针拌匀;   再加适量盐、香油、姜末,再次拌匀。   02/ 胡萝卜+黄瓜   食材:胡萝卜,黄瓜,姜末,植物油,香油,盐   做法:   将黄瓜、胡萝卜分别洗净,去皮擦丝后混合搭配容器里;   姜切末,用油煸出香味后,和油一起倒在混合的馅料上;   再淋入适量香油,顺时针快速搅拌几下;   再加盐,继续顺时针拌匀。   03/ 白菜+香菇   食材:大白菜,香菇,橄榄菜末,香油,盐   做法:   将大白菜洗净切碎,放少许盐腌10分钟,挤掉水分待用;   香菇切碎备用;   往白菜馅里加橄榄菜末,顺时针稍微拌匀;   再放香菇和油、盐,顺时针拌匀。   04/ 香菇+油菜   食材:香菇,油菜,盐,味全高鲜,甜面酱,熟油,芝麻香油   做法:   将油菜洗净切碎待用;   香菇提前泡发好,切成碎丁;   将油菜和香菇一起混在容器里,加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油,顺时针拌匀。   05/ 茄子+香菇   食材:茄子,香菇,味全高鲜,盐,玉米油   做法:   将香菇泡发,洗净切末;   茄子洗净切条,加盐腌制10分钟,再挤去腌制的水分,剁碎;   茄子和香菇一起混合到容器里,加盐、玉米油、味全高鲜,顺时针拌匀。   06/ 菠菜+粉丝   食材:菠菜,粉丝,面酱,酱油,油,盐   做法:   将菠菜择洗干净,焯一下去掉草酸,捞出放凉水里浸泡;   粉丝用凉水泡软,剁碎;   菠菜挤干水后剁碎,加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。   ?07/ 酸菜馅?   食材:酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克   做法:   把酸菜剁碎,攥出水分,再加热水浸泡,再攥干水(注意别攥的太干)。   然后把剁碎的酸菜放入盆里,加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀;   最后放置15分钟就可以了。   08/ 白菜+香干   食材:白菜300克,香干200克,香菇150克,食盐4克,鲜蔬粉2克,姜末10克,素蠔油10克,香油15克   做法:   白菜切碎后先加香油拌匀;   再把香干和鲜香菇切碎,放在白菜里;   加姜末、素蠔油、香油拌匀,包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。   ?09/ 芹菜+萝卜?   食材:芹菜1斤、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量   做法:   芹菜摘掉老梗和老叶(部分嫩叶可以留下),洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水;   豆腐皮切碎,油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽,然后出锅待用;   将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了!   10/ 胡萝卜+土豆+香菇   食材:胡萝卜,土豆,香菇,盐,植物油   做法:   将土豆洗净去皮切丁,加少许水放微波炉叮15分钟,同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁;   取出土豆,往里加入胡萝卜和香菇丁,撒上适量盐,添加少许水再次放回微波炉叮10分钟;   取出叮好的食材,用勺子压几下后搅拌成泥;   锅里倒入油,放入土豆泥馅,翻炒入味,同时再次碾压使之变成土豆泥。   11/ 胡萝卜+包菜+干花菇   食材:胡萝卜,包菜,干花菇,盐,橄榄油   做法:   将香菇泡发,胡萝卜去皮,包菜洗净;   把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝;   包菜碎里放一点盐抓匀,放置一会儿;   烧一锅热水,把胡萝卜丁烫软,沥干;   热锅放橄榄油,先倒入香菇炒香,再放入胡萝卜一起翻炒1分钟,加点盐翻炒均匀后关火;   包菜挤干水分,倒入炒锅中拌匀即可。   12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇   食材:胡萝卜,冬瓜,鲜香菇,香菜,色拉油、食盐、香油各适量   做法:   将冬瓜去皮去籽,擦成细丝,撒点盐杀出水分,挤干,加适量色拉油拌匀;   鲜香菇洗净剁碎,胡萝卜擦丝,香菜1小把切碎;   全部材料放在一起,加香油拌匀,包饺子之前加盐拌匀即可。   13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐   食材:胡萝卜,芹菜,豆腐皮,花生油,花椒,生抽,姜,盐,胡椒粉,花椒面,鲜蔬粉   做法:   将芹菜去掉老梗和老叶后洗净,放开水锅里烫一会儿捞出,将其剁碎挤水;   胡萝卜去皮洗净切丁,豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以),姜切末;   油锅加1大匙花生油,放几粒花椒爆香后捞出,将豆腐皮下到油锅中翻炒,淋几滴生抽炒匀后出锅待用;   将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中,再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。   14/ 白菜+香菇+苕皮   食材:大白菜,香菇,袋装的苕皮/苕粉,榨菜,老姜,香油,酱油,五香粉,花椒面,鲜蔬粉,盐   做法:   将香菇洗净切碎,苕皮用开水泡软后切碎;   白菜切碎码盐,几分钟后挤掉水分,倒点香油搅拌备用;   老姜切成颗粒状备用;   锅里热油,倒进老姜,再倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味,加一点榨菜继续炒(不要太多,起个调味的作用);   加五香粉,炒出香味后,加切碎的苕皮,加盐、花椒面;   半分钟后关掉火,把大白菜倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。   15/ 南瓜+香菇+豆干   食材:香菇,南瓜,豆干,榨菜,老姜米,五香粉,盐,花椒面,鲜蔬粉   做法:   将香菇和豆干分别洗净切碎,南瓜去皮擦丝备用;   热锅倒油,加老姜米,倒香菇,加点酱油,用小火慢炒,炒出香味;   加豆干和一点榨菜(不要太多,起个调味的作用)继续炒,加五香粉,炒出香味后,加盐、花椒面,盛出备用;   重新起锅倒油,加老姜米,倒南瓜丝,加盐翻炒1分钟后关火,把炒好的香菇豆干倒进去,加鲜蔬粉,搅拌均匀。   16/ 西葫芦+木耳+粉丝   食材:西葫芦,木耳,粉丝,生姜,盐   做法:   将西葫芦洗净擦丝,挤水备用;   姜剁成末,木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎;   所有食材均匀搅拌在一起,放入熟油,其后的制作过程与白菜馅的一样,关键就是先要用油拌好菜后再放盐。   17/ 荸荠+油豆腐+芹菜   食材:荸荠,油豆腐,芹菜,香油,白胡椒粉,盐,鲜蔬粉   做法:   取十几颗荸荠洗净,切成末状,沥干汁水;   油豆腐1块切细丁;芹菜1根连叶切成细末;   将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内,再放入香油1/2大匙,白胡椒粉1大匙,鲜蔬粉2/3大匙,盐2小匙,搅拌均匀即可。   18/ 白菜+豆腐干+粉条   食材:白菜,豆腐干,粉条,花生油,香菜,花椒,老抽,白糖,豆腐乳,香油   做法:   将粉条泡软剁碎,豆腐干剁碎;   白菜洗净剁碎,用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干;   油锅内倒入花生油2匙,放几颗花椒爆香后捞出不用,将豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下,闻到香味就可以出锅;   将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可(白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了)。   19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳   食材:胡萝卜,豆腐,香菇,木耳,盐、胡椒粉,植物油,香油   做法:   将豆腐洗干净,木耳泡发,香菇、胡萝卜洗净,以上食材分别切丁;   起锅热油,放入豆腐煸炒一下,炒至豆腐周边焦黄;   加入其他材料碎,搅拌均匀,再加适量香油、盐、胡椒粉,拌匀即可。   20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄   食材:豌豆,香菇,秀珍菇,甜玉米,马蹄,油,盐,黑胡椒粉,酱油   做法:   将豌豆先放锅内蒸5分钟,取出晾凉,倒进保鲜袋里,用锤子敲打成泥,然后倒入大碗内,加入少许油和盐,拌匀;   用刀把玉米粒切出,马蹄去皮洗净后切碎,香菇、秀珍菇洗净后切碎,四种材料混合拌匀;   炒锅内倒少许油,倒入混合材料,翻炒片刻,再放入黑胡椒粉、酱油、盐,把材料炒熟,然后加入豌豆泥,拌匀。   21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇   食材:香菇,粉丝,木耳,西葫芦,香油,花生油,盐   做法:   将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软,攥干水后切末,加盐调味;   西葫芦洗净擦丝,加点香油拌匀;   所有材料混合一起拌匀,包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。   22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇   食材:西葫芦,青椒,香菇,杏鲍菇,姜,糖,素蠔油,香油,水淀粉,盐   做法:   将西葫芦擦细丝,加少量盐腌10分钟,挤干水分;   青椒洗净切末,香菇泡发后切末;   杏鲍菇顺着纤维走向切细丝,长度2-3厘米即可;   姜切细末,锅中放一点油,放入杏鲍菇丝,用中火炒到水分蒸发;   变软之后,放入香菇末炒出香味,转小火,放入青椒末和西葫芦丝,调入适量盐、少量糖和素蠔油,翻炒均匀;   淋入适量水淀粉勾芡,加一点香油提味,完成。   23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米   食材:胡萝卜,口蘑,芹菜,青豆,嫩玉米粒,生姜,老抽,盐,糖,花椒粉   做法:   将口蘑洗净切成碎块,胡萝卜洗净擦丝挤水,芹菜洗净切成碎末;   青豆、嫩玉米粒在开水中过一下,姜切碎末;   将口蘑放在油中略炒一下,放入老抽几滴,出锅和其他馅末一起拌匀;   依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。   24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜   食材:白菜,梅干菜,土豆粉,木耳,黄花菜,盐,芝麻油   做法:   将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟,梅干菜提前半小时浸泡;   所有食材都切成碎粒,混合一起拌匀,加入盐、芝麻油调味。   25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝   食材:白菜,胡萝卜,香菇,黑木耳,细粉丝,色拉油,盐   做法:   将香菇、木耳、粉丝提前泡软,白菜、胡萝卜洗净;   全部食材打碎调和,加上色拉油和盐搅匀。   26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇   食材:黄瓜,圆青椒,胡萝卜,大白菜,香菇,味全高鲜,素蠔油油,酱油,花椒面,植物油   做法:   将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇,全部洗净后分别剁碎,撰干大白菜和青瓜多余水分;   所有馅料混合在一起,加入植物油、味全高鲜(多加点)、素蠔油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面和一小勺盐,调匀即可。   27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇   食材:白菜,面筋,香干,黄花菜,木耳,粉丝,蘑菇,香菜,麻酱,红腐乳,香油   做法:   将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发,然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒,装进容器;   用三小勺麻酱,四块红腐乳,适量香油和腐乳汁调和均匀(觉得不够咸可再加入适量盐)。   28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药   食材:山药,胡萝卜,芹菜,圆白菜,木耳,香菇,黄花菜,姜,盐,花生油   做法:   将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,用的时候焯遍水;   所有蔬菜分别切粒,姜切末;   炒锅倒油加热,放入姜末,将蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒,最后加盐调味即可。   29/ 五色素饺   食材:黄瓜一根,大青椒一个,胡萝卜半个,大白菜3片(叶带帮的),香菇5个,素蠔油,酱油,花椒面,植物油,盐   做法:   食材处理好洗净全部剁碎;   大白菜(加一小勺盐)和黄瓜要用手撰干;   合馅:食材混合在一起,加入备好的调料,拌均。   30/ 什锦馅饺子   食材:口蘑一斤,胡萝卜一个,香菜5棵,青豆少许,生姜一块,盐,花椒粉   做法:   将口蘑洗净后切成碎块,胡萝卜擦丝挤水,香菜切成碎末、青豆在开水中过一下,姜切碎末;   喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅;   其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可;   喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。   饺子制作关键要素   1   和面   使用小麦粉或其他面粉用凉水,面粉与水的比例:面粉四碗面,一碗水。在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“醒醒”。   水偏多,和好的面偏软,容易包,但煮的时候易破。水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些,有软饼硬饺子之说。   2   擀皮儿   把醒好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。   把柱条揪(或切)成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。   把剂子用手压扁。   再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的厚约0.5——1毫米的薄圆饼,中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。   擀皮时,案板上要撒些薄面,以防粘板。   3   煮饺子   锅中放清水,旺火烧开后,放入生饺子,一边放一边搅动,以防粘锅。   沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度,以不超过3:2为宜。   饺子过多,易破。加锅盖。整个过程保持旺火。   水又开锅,此时饺子应当都漂在水面,加少许凉水,使翻滚的汤终止翻滚,搅动。   水又开,再加少许凉水,搅动。   水再开,即可用漏勺把饺子捞出。   判断是否煮熟的方法:用手指按一下皮儿没有破的饺子肚,离开后又鼓起,熟了。   —END—   版权声明   1、本文来源于网络,文章内容仅代表作者本人观点.   2、版权归相关权利人所有,尊重知识与劳动,转载请保留版权信息。如存在不当使用的情况,请随时与我们联系删除

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